HOJALDRE CON MEZCLA DE GAMBAS, AJOS TIERNOS...

INGREDIENTES 4 P:

• 1 lámina de hojaldre congelado.
• 250 gr. de gambas pequeñas congeladas.
• 8 palitos de cangrejo.
• 1/2 puerro.
• 1/2 garba de ajos tiernos.
• 3 cucharadas de nata cocinar.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN.

1. Descongelar la placa de hojaldre, con un molde de emplatar redondo ( o con un vaso) cortar en círculos el hojaldre y ponerlos al horno 12 minutos más o menos, hasta que este un poquito dorado y el hojaldre inchado. Reservar.

2. En un sartén poner el puerro cortado en rodajas finas y rehogarlo un poco, añadir los ajos tiernos, cuando casi este hecho incorporar las gambas troceadas, reservando unas pocas para decorar encima, una vez este todo un poco doradito poner los palitos picados y la nata dejar a fuego lento 2 minutos, hasta que coja consistencia la nata.

3. Abrir el hojaldre por la mitad y rellenar la parte de abajo, luego poner la tapa un poco ladeada para que se vea el relleno y encina unas gambitas enteras.

4. Servir.

TARTA DE QUESO Y PIÑA

INGREDIENTES:

• 22 galletas maría.
• 80 gr. de mantequilla
• 300 gr. de queso de untar.
• 2 yogures naturales.
• 3 huevos.
• 160 gr. de azúcar.
• 75 gr. de harina.
• Caramelo liquido.
• Mermelada de piña.

ELABORACIÓN:

1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida, coger molde de 22 cm. y estender la mezcla por abajo y los bordes unos 2 dedos de alto. Apretarla fuerte.

2. Mezclar el queso y los yogures con varillas , reservar.

3. Blanquear los huevos con el azúcar que queden esponjosos y poner la harina previamente tamizada, mezclar con cuidado para que no bajen los huevos y a continuación echar el queso reservado remover todo bien.

4. Incorporar la mezcla a la base de galletas y poner en el horno unos 40 minutos a 160º (si tenéis con aire el horno mejor a si se cuaja por todo a la vez, sino ponerlo a mitad altura), comprobar con un palillo si está cuajada sino dejarla un poco más.

5. Una vez fría se unta con caramelo toda la tarta (caramelo potax), y después se le pone mermelada de piña que quede bien cubierta.

6. Servir semi fría.

NOTA:

Podéis poner la mermelada que más os guste o ponerle fruta natural y encima el caramelo.

Esta tarta es otra opción a la de la típica de queso con arándanos con va con nata montada y el queso, os aseguro que esta buenísima y es fácil de hacer.

TALLARINES CON GAMBAS

INGREDIENTES 4 P:

• 300 gr. de tallarines.
• Un puñado de gambas pequeñas congeladas.
• 250 gr. de calamar pequeño.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• Pimienta.
• Sal china.
• Aceite de girasol.
• Una pizquita de azúcar y sal.

ELABORACIÓN.

1. Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria hacemos tiras con un pelador de verdura.

2. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, desconjelar las gambas.

3. Cocer los tallarines con un poco de sal, dejarlos aldentes.

4. En un wok calentar aceite y saltear la cebolla 1 minutos más o menos, echar los calamares y saltearlos 2 minutos, seguido poner las gambas 1 minuto, los tallarines y dejarlos 1 minutos salteandolos, echar la pimienta, el azúcar, la sal china , zanahoria y soja, mezclar bien a fuego vivo y servir.

NOTA:

El wok es la sartén que usan los chinos, que actualmente se pueden comprar en cualquier hipermercado y la diferencia de cocinar en el wok a la sartén normal se nota muchísimo en el sabor, ya que se puede saltear las verduras muy bien sin que cuezan.

La soja sustituye a la sal por que no hay que añadir nada más sino saldrá salado.

La función de la sal china ( glutamato monosodico) es de resaltar los sabores no de salar.

Utilizar aceite de girasol ya que su sabor es neutro .

CIGALAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

• 16 cigalas medianas ( 4 por persona)
• 1 manojo ajos tiernos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1. En sartén poner 4 cucharadas de aceite oliva y echar los ajos tiernos cortados en juliana, a mitad salteado incorporar las cigalas, sal-pimentarlas y dejar hacer al gusto, que no se pasen de cocción sino quedarán secas.

NOTA:

Exquisita entrada o como primer plato, la combinación de ajos y cigalas es estupenda.

PAELLA DE PUNTILLA, AJOS TIERNOS Y MÁS...

INGREDIENTES:

• FUMENT DE PESCADO.
• 2 huesos de rape.
• 2 huesos de mero.
• 1 cabeza de merluza.
• 15 mejillones.
• 1 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1500 ml. de agua.
• PAELLA:
• 500g. de arroz.
• 8 gambas grandes.
• 500g. de puntilla de calamar.
• 1 puñado de gambas peladas congeladas.
• 1 garba de ajos tiernos.
• 3 cucharadas de tomate troceado.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Azafrán.
• Aceite.
• Sal.
• .

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cazuela todos los ingredientes del fumet de cocer 20 minutos.* Colar. Reservar mejillones.

2. En una paella poner aceite y sofreír las gambas grandes vuelta y vuelta. Reservar.

3. Echar la puntilla rehogarla y añadir los ajos tiernos cortados en rodajas, cuando casi estén dorados echar las gambas congeladas (tienen que estar desconjeladas) rehorarlas un poco y añadir el tomate cocinar un poco y echar el pimentón seguidamente del arroz y rehogarlo todo bien, añadir casi todo el fumet caliente , salar y echar azafrán , dejar cocer primero a fuego más alto 5 minutos luego reducirlo a la mitad y echar las gambas y los mijillones dejar cocer y evaporar el caldo..

3. Ir probando la cocción del arroz y si veis que le falta un poco y no os queda caldo, añadir el reservado.

NOTA:

Cuando se cuece pescado para hacer un caldo, no hay que superar los 20 minutos, porque sino empieza a soltar amoniaco y nos puede estropear el caldo.

Siempre hay que espumar el caldo ya que eso es la suciedad que suelta los ingredientes.

Acompañar la paella con un buen vino blanco o un cava brut nature quedareis satisfechos y gozareis del monento.

GULAS CON SETAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas.
• 1/2 paquete de setas variadas congeladas.
• 3 ajos.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1. En una satén echar el aceite ( 3 cucharadas) y sofreír los ajos hasta que doren, añadir las setas descongelas y saltear hasta que estén medio echas y poner las gulas, cocinar hasta el punto deseado.

NOTA:

Se puede poner guindilla para darle un toque picante .

Entrada fácil , rica y diferente de prepar las gulas.

GARRETA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 4 garretas de cordero.
• 2 cebollas medianas.
• 1 bote tomate troceado.
• 4 patatas grandes cortadas en trozos .
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• 1 hoja de laurel.
• 10 bolitas de pimienta negra.
• 1 copa de coñac.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º durante 5 minutos.

2. Poner en una fuente de horno un chorro de aceite (3c.), salar las garretas y ponerlas a hornear 6 minutos por cada lado.

3. Cortar la cebolla en juliana y añadirlas a la fuente, se tienen que cocinar junto con las garretas y cuando este dorada la cebolla se agrega el resto de los ingredientes, mezclar y cocinar sobre unos 30 minutos, hasta que veáis que las garretas están doradas y las patatas tiernas.

4. Emplatar.

A quien le guste el cordero, este plato es delicioso ya que las garretas son muy jugosas llenas de sabor y gelatinosas.

Plato contundente quedaremos llenos y además lo degustaremos con un vino tinto tempranillo ( no diré marcas ), a ser posible crianza o reserva .

RISOTTO CLASICO

INGREDIENTES 4P:

• 300 gr. de arroz de grano redondo.
• 1 cebolla.
• 1/2 copa de vino blanco.
• Caldo de carne.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Un puñado de queso parmesano.
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Tener el caldo de carne hecho ( osobuco, huesos de espinazo, cualquier hueso de ternera... puerro y zanahoria), reservar caliente.

2. Picar la cebolla e incorporarla a la sartén con la mantequilla, cocinar despacio hasta que casi dore pero sin llegar a tostar la cebolla.

3. Echar el arroz y salar, dar unas vueltas seguidamente echar el vino y remover bien, ahora viene el secreto del risotto hay que ir echando el caldo al arroz de poco en poco y estar dándole vueltas continuamente para que suelte todo su almidón cojed un cacillo y cuando veáis que casi se ha consumido el caldo poner un poco más de caldo y así continuamente hasta que este cocido ( que no se pase) poner el parmesano rallado y remover.

4. Emplatar.

NOTA:

Está buenísimo si se cocina bien, sino nunca más volveréis a probarlo, se puede hacer de muchas variaciones que ya os mostraré cuando realize alguno.

Su testura queda como el arroz con leche, cremoso. En muchos restaurantes para no estar dándole vuelta al arroz amenudo lo que hacen es al final ponerle nata de cocina y así darle ese toque de cremosidad, pero esa no es la receta autentica, sino lo hacen para ahorrarse trabajo.

Tengo que agradecerle a mi amiga Carmen ( Italiana) de Milán quien fue la persona que me enseñó a hacerlo en una visita que le hice un verano.

SOLOMILLO CON CASTAÑAS Y FRUTAS DULCES

INGREDIENTES 4 P:

• 600 gr. de solomillo.
• 12 castañas.
• 8 dátiles.
• Un puñado de uvas pasas.
• 8 orejones.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 copa de vino de Oporto.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta
• 1 vaso de agua.

ELABORACIÓN:

1. limpiar el solomillo de grasa y betas blancas. Sal-pimentarlo.

2. Poner las castañas 1 minuto en el microondas para poder quitarles la piel. Controlar que no esploten.

3. Picar la cebolla y ajo y en una cazuela sofreirlo lentamente, cuando dore echar el vino , dejar 1 minuto y poner 1 vaso de agua, dejar que cueza a fuego lento 10 minutos y echar las castañas y frutas dejándolo cocer.

4. Mientras se van haciendo las frutas en una sartén sellaremos el solomillo partido en rodajas gruesas *.

5. Echar el solomillo en la salsa de dejar cocinar 5 minutos*.

6. Emplatar.

NOTA:

Sellar el solomillo quiere decir ponerlo en una sartén caliente y a fuego fuerte vuelta y vuelta para que los `poros de la carne se cierren y todo su jugo se quede dentro.

Solo se cocina 5 minutos porque si se hace más a la hora de comer puede parecer seco.

Este plato es completo, lleva su proteína, hidratos y grasas por lo que al ser frutas dulces eleva su nivel calórico, pero se puede degustar en ocasiones especiales como por ejemplo en la Cena de Nochebuena ( así lo hice yo), cumpleaños etc..... y quedáis muy bien con vuestros invitados.

MARINAJE con un vino de la variedad Tempranillo combina muy bien, no requiere vinos de crianza ni de reserva ya que el sabor dulzón de la salsa no acompaña a los vinos muy fuertes.

GALETS RELLENOS Y CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES 4 P:

• 24 galets
• 100 gr. queso rulo de cabra.
• 5 lonchas de beicon.
• 100 gr. carne picada o 2 hamburguesas.
• 1 paquete de espinacas frescas.
• 200 mil. de nata cocinar.
• aceite.
• sal.
• agua.

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cazuela agua para cubrir bien los galets, echar sal y esperar ebullición para poner la pasta, hay que estar pendientes de que no se hagan mucho, tienen que estar al dente, sino luego al rellenar se romperán. Cocerlos y reservar.

2. Hacer el relleno poniendo aceite en una sartén y sofreír la carne, cuando casi este, echar el beicon y terminar de cocinar, echar el queso en rodajas y dejar que se funda todo haciéndose como una masa. Salar.

3. Poner las espinacas en un cuenco y ponerlas en el microondas 3 minutos.

4. En sartén echar la nata y cuando este caliente poner las espinacas, salar, y cocinar 3 minutos, luego triturar con la batidora quedandose un crema muy vistosa *.

5. Coger el relleno y ponerlo en una manga pastelera * e ir rellenado los galets.

6. Emplatar poniendo primero una base de crema y encima los galets rellenos.

NOTA:

Si veis que la crema se queda muy espesa podéis ponerle un chorrito de leche o agua.

Si no tenéis manga pastelera cogéis una bolsa de plástico pequeña la llenáis del relleno y cortáis la punta.

LA PASTA es un alimento muy importante rico el hidratos de carbono, lo que nos proporciona energía, pero cuidado porque nos llega rápidamente a la sangre y se combierte en azúcar por eso hay que combinarla con verduras (otros hidratos) de absorción lenta para así mantener los niveles estables en sangre, ejm. calabazín, espinacas,
guisantes, cereales integrales....... sino tenemos mucha energía momentánea pero al rato podemos estar fatigados, darnos hambre, bajadas de azúcar.

Para las personas deportistas o niños las cantidades cambian, pueden consumir un plato razonable de unos 100 gr. por persona, pero para las que se cuidan o están a dieta ( 1 vez semana) lo recomendable son 40 gr. de pasta aunque pueda parecer ridículo pero es así, por lo que pondrán en el plato mas vegetales que pasta.

Cuidado personas diabéticas, ser estrictos en el peso ya que esta prohibido los hidratos de carbono de absorción rápida, como por ejm. todo tipo de pasta, pan, en fin las harinas no son buenas para la diabetes.

Vuestros invitados quedarán sorperendidos con este plato.