PAELLA DE PULPO Y VERDURAS

INGREDIENTES 4 P:

• 400 gr. de arroz redondo.
• 1 pulpo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 calabazín.
• 1/2 berenjena.
• 1/2 puerro.
• 10 judías verdes.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 2 dientes de ajos.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

.ELABORACIÓN:

1. Poner a cocer el pulpo con el agua hirviendo, e ir comprovando que esta cocido pasados unos 40 minutos, una vez hecho se cortan 3 patas a rodajas y se reserva el agua de la cocción para la paella.

2. Cortar todas las verduras en cuadraditos pequeños, poner la paella al fuego con aceite unos 100gr. aproximadamente depende de lo grande que sea la paella, e ir echando las verduras menos el puerro, calabazin y tomate rehogarlas un poco ya que son más duras y les cuesta más, seguido poner el puerro y calabazín y cuando esté todo doradito poner el tomate darle unas vueltas e incorporar el tomate, sofreírlo un poco y añadir el pimentón, sal y azafrán, dar unas vueltas y poner el arroz , rehogarlo y añadir el caldo de la cocción del pulpo sobre 1 litro, cocer 5 minutos a fuego fuerte y el resto bajarlo a la mitad, añadir el pulpo por encima y rectificar de sal dejar que se valla evaporando el caldo e ir comprovando si a ultima hora esta un poco duro y necesita más caldo.

3. Dejar reposar 7 minutos y servir.

NOTA:

Con el resto del pulpo se puede congelar y usar en otra ocasión para hacer pulpo a la gallega.

No os paséis de agua en la cocción del pulpo sino el caldo estará insípido.

Admite cualquier tipo de verduras, así que podéis poner todas las que más os gusten.

Provadla esta muy buena y así salimos de la típica de pollo y conejo o arroz abanda.

PAELLA DE PUNTILLA, AJOS TIERNOS Y MÁS...

INGREDIENTES:

• FUMENT DE PESCADO.
• 2 huesos de rape.
• 2 huesos de mero.
• 1 cabeza de merluza.
• 15 mejillones.
• 1 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1500 ml. de agua.
• PAELLA:
• 500g. de arroz.
• 8 gambas grandes.
• 500g. de puntilla de calamar.
• 1 puñado de gambas peladas congeladas.
• 1 garba de ajos tiernos.
• 3 cucharadas de tomate troceado.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Azafrán.
• Aceite.
• Sal.
• .

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cazuela todos los ingredientes del fumet de cocer 20 minutos.* Colar. Reservar mejillones.

2. En una paella poner aceite y sofreír las gambas grandes vuelta y vuelta. Reservar.

3. Echar la puntilla rehogarla y añadir los ajos tiernos cortados en rodajas, cuando casi estén dorados echar las gambas congeladas (tienen que estar desconjeladas) rehorarlas un poco y añadir el tomate cocinar un poco y echar el pimentón seguidamente del arroz y rehogarlo todo bien, añadir casi todo el fumet caliente , salar y echar azafrán , dejar cocer primero a fuego más alto 5 minutos luego reducirlo a la mitad y echar las gambas y los mijillones dejar cocer y evaporar el caldo..

3. Ir probando la cocción del arroz y si veis que le falta un poco y no os queda caldo, añadir el reservado.

NOTA:

Cuando se cuece pescado para hacer un caldo, no hay que superar los 20 minutos, porque sino empieza a soltar amoniaco y nos puede estropear el caldo.

Siempre hay que espumar el caldo ya que eso es la suciedad que suelta los ingredientes.

Acompañar la paella con un buen vino blanco o un cava brut nature quedareis satisfechos y gozareis del monento.

RISOTTO CLASICO

INGREDIENTES 4P:

• 300 gr. de arroz de grano redondo.
• 1 cebolla.
• 1/2 copa de vino blanco.
• Caldo de carne.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Un puñado de queso parmesano.
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Tener el caldo de carne hecho ( osobuco, huesos de espinazo, cualquier hueso de ternera... puerro y zanahoria), reservar caliente.

2. Picar la cebolla e incorporarla a la sartén con la mantequilla, cocinar despacio hasta que casi dore pero sin llegar a tostar la cebolla.

3. Echar el arroz y salar, dar unas vueltas seguidamente echar el vino y remover bien, ahora viene el secreto del risotto hay que ir echando el caldo al arroz de poco en poco y estar dándole vueltas continuamente para que suelte todo su almidón cojed un cacillo y cuando veáis que casi se ha consumido el caldo poner un poco más de caldo y así continuamente hasta que este cocido ( que no se pase) poner el parmesano rallado y remover.

4. Emplatar.

NOTA:

Está buenísimo si se cocina bien, sino nunca más volveréis a probarlo, se puede hacer de muchas variaciones que ya os mostraré cuando realize alguno.

Su testura queda como el arroz con leche, cremoso. En muchos restaurantes para no estar dándole vuelta al arroz amenudo lo que hacen es al final ponerle nata de cocina y así darle ese toque de cremosidad, pero esa no es la receta autentica, sino lo hacen para ahorrarse trabajo.

Tengo que agradecerle a mi amiga Carmen ( Italiana) de Milán quien fue la persona que me enseñó a hacerlo en una visita que le hice un verano.