PAELLA DE PUNTILLA, AJOS TIERNOS Y MÁS...

INGREDIENTES:

• FUMENT DE PESCADO.
• 2 huesos de rape.
• 2 huesos de mero.
• 1 cabeza de merluza.
• 15 mejillones.
• 1 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1500 ml. de agua.
• PAELLA:
• 500g. de arroz.
• 8 gambas grandes.
• 500g. de puntilla de calamar.
• 1 puñado de gambas peladas congeladas.
• 1 garba de ajos tiernos.
• 3 cucharadas de tomate troceado.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Azafrán.
• Aceite.
• Sal.
• .

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cazuela todos los ingredientes del fumet de cocer 20 minutos.* Colar. Reservar mejillones.

2. En una paella poner aceite y sofreír las gambas grandes vuelta y vuelta. Reservar.

3. Echar la puntilla rehogarla y añadir los ajos tiernos cortados en rodajas, cuando casi estén dorados echar las gambas congeladas (tienen que estar desconjeladas) rehorarlas un poco y añadir el tomate cocinar un poco y echar el pimentón seguidamente del arroz y rehogarlo todo bien, añadir casi todo el fumet caliente , salar y echar azafrán , dejar cocer primero a fuego más alto 5 minutos luego reducirlo a la mitad y echar las gambas y los mijillones dejar cocer y evaporar el caldo..

3. Ir probando la cocción del arroz y si veis que le falta un poco y no os queda caldo, añadir el reservado.

NOTA:

Cuando se cuece pescado para hacer un caldo, no hay que superar los 20 minutos, porque sino empieza a soltar amoniaco y nos puede estropear el caldo.

Siempre hay que espumar el caldo ya que eso es la suciedad que suelta los ingredientes.

Acompañar la paella con un buen vino blanco o un cava brut nature quedareis satisfechos y gozareis del monento.