SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ CON GRATÉN DE PATATA.

INGREDIENTES 4 P:

• 1 Solomillo grande.
  
• 1 sobre de sopa de cebolla.


• 1 vaso de vino Pedro Ximenez.


• 3/4 de agua.


• 3 patatas.


• 1 cebolla pequeña.


• Queso parmesano rallado


• Mantequilla.


• Leche.


• Aceite.


• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Poner en una fuente la sopa de cebolla*, el vino y el agua, ponerlo en el horno 10 minutos a 180º, mientras sellaremos el solomillo en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y transcurridos 10 m. más o menos que halla cocido un poco la salsa se echa el solomillo y se deja unos 10 minutos más dándole la vuelta, porque si se deja mucho se seca por dentro. Si veis que la salsa esta un poco liquida, sacáis la carne y la dejáis reducir un poco.

2. Poner a cocer las patatas troceadas con sal.

3. Cortar la cebolla fina y ponerla a pochar con mantequilla, cuando esté dorada retirar y mezclar con las patatas cocidas machacando con un tenedor e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que coja una consistencia suave ( se puede echar una cucharadita de mantequilla en el puré queda más sabroso), Rectificar de sal y con un molde rellenarlo de puré y encima poner el queso rallado, llevarlo a gratinar hasta que dore.

4. Cortar el solomillo en rodajas de 1 dedo de grosor y salsear por encima, acompañarlo con el gratén de patata.

NOTA:

Si veis que la salsa esta un poco salada, ponerle un poquito más de agua, ya que los sobres de sopa tiene gran cantidad de sodio y puede quedar gustosa de sal.

GARRETA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 4 garretas de cordero.
• 2 cebollas medianas.
• 1 bote tomate troceado.
• 4 patatas grandes cortadas en trozos .
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• 1 hoja de laurel.
• 10 bolitas de pimienta negra.
• 1 copa de coñac.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º durante 5 minutos.

2. Poner en una fuente de horno un chorro de aceite (3c.), salar las garretas y ponerlas a hornear 6 minutos por cada lado.

3. Cortar la cebolla en juliana y añadirlas a la fuente, se tienen que cocinar junto con las garretas y cuando este dorada la cebolla se agrega el resto de los ingredientes, mezclar y cocinar sobre unos 30 minutos, hasta que veáis que las garretas están doradas y las patatas tiernas.

4. Emplatar.

A quien le guste el cordero, este plato es delicioso ya que las garretas son muy jugosas llenas de sabor y gelatinosas.

Plato contundente quedaremos llenos y además lo degustaremos con un vino tinto tempranillo ( no diré marcas ), a ser posible crianza o reserva .

SOLOMILLO CON CASTAÑAS Y FRUTAS DULCES

INGREDIENTES 4 P:

• 600 gr. de solomillo.
• 12 castañas.
• 8 dátiles.
• Un puñado de uvas pasas.
• 8 orejones.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 copa de vino de Oporto.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta
• 1 vaso de agua.

ELABORACIÓN:

1. limpiar el solomillo de grasa y betas blancas. Sal-pimentarlo.

2. Poner las castañas 1 minuto en el microondas para poder quitarles la piel. Controlar que no esploten.

3. Picar la cebolla y ajo y en una cazuela sofreirlo lentamente, cuando dore echar el vino , dejar 1 minuto y poner 1 vaso de agua, dejar que cueza a fuego lento 10 minutos y echar las castañas y frutas dejándolo cocer.

4. Mientras se van haciendo las frutas en una sartén sellaremos el solomillo partido en rodajas gruesas *.

5. Echar el solomillo en la salsa de dejar cocinar 5 minutos*.

6. Emplatar.

NOTA:

Sellar el solomillo quiere decir ponerlo en una sartén caliente y a fuego fuerte vuelta y vuelta para que los `poros de la carne se cierren y todo su jugo se quede dentro.

Solo se cocina 5 minutos porque si se hace más a la hora de comer puede parecer seco.

Este plato es completo, lleva su proteína, hidratos y grasas por lo que al ser frutas dulces eleva su nivel calórico, pero se puede degustar en ocasiones especiales como por ejemplo en la Cena de Nochebuena ( así lo hice yo), cumpleaños etc..... y quedáis muy bien con vuestros invitados.

MARINAJE con un vino de la variedad Tempranillo combina muy bien, no requiere vinos de crianza ni de reserva ya que el sabor dulzón de la salsa no acompaña a los vinos muy fuertes.