ESPUMA CON TURRON DE YEMA TOSTADA Y PURO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 4 P.

• 300 ml. de nata para montar.


• 250 ml. de turrón de yema tostada.


• 1 cucharada de azúcar.


• 4 hojas de pasta filo.


• chocolate fondat.


• Mantequilla.


• Caramelo liquido.

ELABORACIÓN:

1. Picar con la picadora el turrón.

2. Montar la nata con la azúcar e incorporar poco a poco el turrón para que no se baje la mezcla, cojer las copas y poner en el fondo caramelo liquido (potax) al gusto, y echar la espuma en las copas, reservar.

3. Cojer la hoja de pasta filo, untarla con mantequilla fundida y rellenarla con chocolate troceado al gusto, enrollarla como si fuera un puro y pincelarla con mantequilla por arriba, así una a una.

4. Ponerlas en el horno precalentado 5 minutos a 180º (ir comprovando como va la cocción ya que se quema rápidamente).

5. Servir la copa acompañado del puro de chocolate recién sacado del horno. Decorar con caramelo liquido y turrón rallado.

NOTA:

Es preferible hacer la espuma el día de antes, así todos los sabores se intensifican.

La pasta filo se unta de mantequilla para que todas las capas de dentro se cuezan y queden crujientes. Se cuecen en el momento previo a ser consumidas así el chocolate estará fundido y el puro crujiente, si se hace por la tarde para la noche, el puro estará blando.